تبلور العسل عملية طبيعية يتحول فيها العسل السائل إلى صلب تدريجيًا. العسل الغني بالجلوكوز يتبلور بسرعة، بينما الغني بالفركتوز يتبلور ببطء. هذا أمر طبيعي وليس دليلًا على الغش كما يعتقد البعض.